Lawerwurst, Roïgabrageldi, Siesskass … eine kleine Übersetzungshilfe aus dem Elsässischen kann vielleicht nicht schaden, damit ihr euch bei den Spezialitäten der Bergbauerngasthöfe zurecht findet.

Baekaoffa oder Bäckeoffe: Kommt ursprünglich aus dem Ofen des Bäckers. Der köstlich duftende Baeckeoffe vereinigt in einem großen Keramiktopf Hammel-, Schweine- und Rindfleisch mit Kartoffeln, Lauch, Karotten, Zwiebeln und elsässischem Wein, die zusammen drei Stunden geschmort werden.

Bargkass, Barikass oder Bergkäs: Käse, der gepresst wird und einen Käse ähnlich einem Emmentaler oder Comté ergibt.

Bibelskäs oder Bibalskas: Weißkäse mit Schnittlauch, Petersilie, Zwiebeln, der meist  zusammen mit Pellkartoffeln serviert wird.

Blüetwurst: Während des Schlachtfests gibt es Blutwurst, von dem jede Ferme-Auberge ein gut gehütetes Rezept besitzt.

Bouchée à la Reine: Königinnenpastete, die mit einer festen und cremigen Sauce serviert wird, in der sich Kalbfleisch- und Hühnerfleischstückchen, Pilze und Klößchen befinden.

Büerespach: Gesalzener, getrockneter und geräucherter Speck – ein wahres Kunstwerk !

Choucroute: Der Klassiker Sauerkraut, oft aufgegriffen und abgewandelt in Kombination mit Gänsefleisch oder sogar Fisch.

Flammekueche: Hauchdünner Brotteig mit creme fraiche, Zwiebeln und Speckwürfeln, gebacken im Steinofen.

Fleischschnacka: Nudelteig mit Eiern, der fein ausgerollt und mit einer Farce auf Rindfleischbasis bedeckt wird, das in der Fleischbrühe gekocht wurde. Der Teig wird zusammengerollt und in Streifen geschnitten, die nochmals in der Fleischbrühe gekocht werden. Da sie aussehen wie Schnecken, bekamen sie auch diesen Namen.

Kougelhopf: Schwerer Hefeteig, süß oder herzhaft, in der klassischen Gugelhupfform gebacken.

Landjäger: Getrocknete und geräucherte Würste aus Schweine- und Rindfleisch, von denen es auch die Variante »pur bœuf« gibt, die nur aus Rindfleisch hergestellt wird.

Lawerwurst oder Lewerwurts: Leberwurst aus Schweineleber, Zwiebeln und etwas Fett – zum Brotaufstrich.

Matelote du Rhin: Ragout aus Flussfischen in Wein geschmort, eine Spezialität aus dem Ried.

Mett oder Mettwurst: Sie ist die fetthaltigste unter den Elsässer Streichwürsten. Hauptsächlich besteht sie aus Rinder- und Schweinefett, mancherorts wird sie auch geräuchert.

Munster: Der berühmte Käse aus dem Städtchen Munster, kalt oder warm ein Genuss, immer gern von einem Glas Gewürztraminer oder Kirsch begleitet.

Presskopf oder »Fromage de tête«: Schweins- oder Kalbskopfsülze.

Roïgabrageldi oder Gbrageldis: Authentisches und herrliches Kartoffelgericht, das mit Zwiebeln lange in einem irdenen Topf gebraten und mit Butter und Speck garniert wird. Zum Schluss gibt es als krönenden Höhepunkt den karamelisierten und eingekochten Bodenfonds des Topfs. Eine der unumgänglichen Spezialitäten in den Fermes-Auberges.

Salbschtgemachta Nuddla: Selbstgemachte Nudeln.

Schiffala oder Chifala: »Schäufele« sind eingesalzene und geräucherte Schweineschultern, die in einer Fleischbrühe gekocht werden.

Siesskass oder Siesserkass: Tagesfrischer Käse, der als Dessert angeboten wird. Er wird ausgiebig mit Kirsch begossen sowie mit Schlagsahne und Zucker angerichtet. In Bergbauerngasthöfen, die Käse herstellen, gehört ein Süßkäse zur Grundausstattung.

Spätzelés: Nudelteig, der mit Milch oder Frischkäse angemacht und durch eine Spätzlespresse gedrückt wird. Wie im Schwäbischen können die Spätzle aber auch von Hand mit einem scharfen Messer von einem Brett geschabt sein.

Tchic : Form des Süßkäses/Siesskass aus den ursprünglich französischsprachigen Teilen des Elsass.

Waedelé oder Waedala: Schweinshaxe, die in einer Brühe gekocht und dann mit Tannenhonig karamelisiert wird.